5月6日晚上7時(shí)30分許，海口市民徐邁和幾位朋友正在海口市京華城的順拾蒸海鮮蒸汽料理為一位即將返滬工作的好友餞行。“離開海南的最后一頓肯定要吃海鮮，選擇這家店是因?yàn)檫@里由服務(wù)員進(jìn)行分餐，更加衛(wèi)生。”徐邁告訴海南日報(bào)記者。

記者注意到，受疫情影響，越來越多的消費(fèi)者在就餐時(shí)更加注重衛(wèi)生情況，公筷母勺是基本要求，而分餐制、一人食等形式也受到許多人的青睞。

分餐不分愛

“服務(wù)員，我們的芒果螺到時(shí)間了。”晚上8時(shí)許，徐邁朝一位服務(wù)員揮揮手。記者看到，服務(wù)員快步來到徐邁等人的餐桌前，將蒸好的芒果螺夾起來，分到每一位客人碗里。

徐邁稱，自己過去并不注重公筷、分餐這些用餐形式，“聚餐嘛，本身就是圖個(gè)熱鬧。”然而，這一次的疫情徹底改變了她的想法。自從恢復(fù)外出就餐后，她都會(huì)主動(dòng)采取分餐形式或使用公筷。

“分餐不分愛嘛。”徐邁的朋友們對于這種聚餐方式也很滿意：“既不影響我們聊天，又不需要我們動(dòng)手，每一道菜都是由服務(wù)員幫我們分好，避免了我們接觸到他人唾液的風(fēng)險(xiǎn)。”

離開順拾蒸，記者在海口市濱海大道上的老牌酒樓滿福隆也看到部分菜品被分裝在多個(gè)碗里。“我們店內(nèi)目前主要對貴重菜品和燉盅一類采取分餐制。”滿福隆酒樓負(fù)責(zé)人王友勝介紹，“這類菜品，我們會(huì)在廚房就提早為每位客人分配好后再端上桌。”

在海口N次方公園商場，漢拿山韓式烤肉店(以下簡稱漢拿山)的服務(wù)員正在為客人烤肉，烤好的肉會(huì)被分到幾個(gè)公盤里。“我們目前難以做到全部菜品都進(jìn)行分餐，但例如冷面這樣的主食類菜品，如果客人希望分食，我們會(huì)根據(jù)客人數(shù)量進(jìn)行分裝。”該店經(jīng)理陳小源表示。

采訪時(shí)，記者看到在漢拿山和同學(xué)聚餐的市民吳思雨正準(zhǔn)備打包剩菜。她告訴記者，自己歷來倡導(dǎo)節(jié)約，但如果聚餐時(shí)沒有使用公筷或分餐，“剩菜再多、價(jià)格再貴，我都不愿意打包。但如果大家都是各吃各的或者用公筷，菜沒被污染，我們都會(huì)打包回家，減少浪費(fèi)。”

“一人食”受歡迎

近期，“一人食”作為分餐制的一種重要形式，越來越受消費(fèi)者歡迎。根據(jù)美團(tuán)今年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，疫情期間“一人食”餐飲日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比上月同期上漲252.1%，比餐飲行業(yè)整體日均銷量同期的漲幅高152%。

張行乙是廣西人，趁著“五一”假期帶全家來海南游玩，5日上午賞完了三角梅，中午便在海口市瓊山區(qū)紅旗鎮(zhèn)邊洋村三角梅共享農(nóng)莊吃海南特色的公道餐。記者看到，張行乙面前的竹簸箕里有三葷兩素一飯一水果。“剛好能吃飽，又能避免吃撐。”張行乙說，旅途中，面對異鄉(xiāng)美食，游客很容易大吃特吃，無意之中就多攝入了不少熱量，“但如果每人就只有這么一盤，所有的東西都是定量的，我們也就能夠直觀地看到自己的攝入量，避免攝入超標(biāo)，吃得更加健康。”

5月6日晚上，記者看到，與漢拿山位于商場同一層的呷哺呷哺幾乎滿座。這家全國連鎖的火鍋店品牌的特色之一，就是一人食的小火鍋。

“比起圍爐式的傳統(tǒng)火鍋，這種小火鍋安全又衛(wèi)生。”“一人一鍋，不用吃口水鍋。”正在店內(nèi)就餐的海口市民陳鵬飛、方睿這樣評價(jià)道。

分餐制仍需時(shí)日

然而，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，相較于疫情后公筷母勺的流行，實(shí)行分餐制的餐飲店則非常有限。在海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長陳剛的印象中，目前除了西餐廳外，海南幾乎沒有全天候?qū)嵭蟹植椭频钠髽I(yè)。

從消費(fèi)者的角度而言，分餐制與中國人合餐、同食的飲食習(xí)慣相悖，尤其是家庭聚餐中，分餐制形式難以被接受。復(fù)工營業(yè)以來，呷哺呷哺店負(fù)責(zé)人明顯感受到其中的差別：“進(jìn)我們店里消費(fèi)的群體當(dāng)中，家庭和非家庭的比例大約是3：7，可見家庭聚餐更傾向于傳統(tǒng)的大鍋。”

從餐飲企業(yè)的角度而言，中餐中有很多整雞整魚的菜品，實(shí)行分餐既破壞品相、又影響口感。“例如水煮魚、酸菜魚、巴沙魚等經(jīng)切片處理后的菜品尚且可以實(shí)行分餐，但對于清蒸石斑魚、松鼠鱖魚這一類以整條魚呈現(xiàn)的菜品，還需要探索分餐后如何保留菜品的口味與品相。”陳剛說道。

與此同時(shí)，分餐制對餐飲企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也提出了更高要求，實(shí)行起來既會(huì)增加企業(yè)的成本，又會(huì)提高消費(fèi)者的消費(fèi)金額。王友勝解釋道：“每道菜都實(shí)行分餐的話，餐飲企業(yè)的人力成本、餐具成本和洗滌成本都會(huì)相應(yīng)增加;而對于消費(fèi)者來說，分餐則會(huì)要求更多的菜量。例如幾個(gè)人吃一條魚，合餐的話，點(diǎn)一兩斤的魚就夠了，但如果要分餐的話，幾個(gè)人分一條一兩斤的魚，每個(gè)人只能分到一點(diǎn)，為此，消費(fèi)者只能增加菜的總量，這就會(huì)讓消費(fèi)者掏更多的錢。”

“或許，對于一些必須以整體呈現(xiàn)的菜品，餐飲店做完之后可以先端上桌，讓客人一飽眼福，再撤下去分餐，讓客人安心吃飯。”針對餐飲企業(yè)的顧慮，徐邁這樣說道，“為了健康，對于多出來的費(fèi)用，我愿意承擔(dān)。”(記者 習(xí)霽鴻)

標(biāo)簽： 一人食