從公開承認(rèn)菜品漲價(jià)到恢復(fù)原價(jià)，海底撈在5天內(nèi)自導(dǎo)自演一場(chǎng)反轉(zhuǎn)大戲。

餐飲業(yè)漲價(jià)潮真的來了么?4月12日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙多個(gè)餐飲品牌不僅沒有漲價(jià)，還推出了各種形式的促銷手段，以吸引“好呷鬼”進(jìn)店消費(fèi)。

【事件】海底撈、西貝相繼為漲價(jià)致歉

在公開承認(rèn)菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%的5天后，4月10日下午，海底撈火鍋官方微博發(fā)布致歉信，稱此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，即日起所有門店菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

4月8日，三湘都市報(bào)曾報(bào)道，大四學(xué)生小周在海底撈世紀(jì)金源店用餐后發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)從150元提高至180元;記者比對(duì)20份菜品的歷史價(jià)格后發(fā)現(xiàn)，18件漲價(jià)菜品中，生菜、山藥、藕片等素材每份漲價(jià)2元，火鍋牛排漲幅最高，每份漲價(jià)8元。(詳見三湘都市報(bào)4月8日A07版)

致歉信發(fā)布后，菜品真的降價(jià)了嗎?4月12日，上述20份菜品價(jià)格已恢復(fù)至漲價(jià)前水平，如凍豆腐、白蘿卜、藕片價(jià)格均為20元每份。

先漲后降的反轉(zhuǎn)風(fēng)波似乎未對(duì)海底撈生意造成影響。同日18時(shí)，海底撈黃興店外，聚集了上百位等待用餐的顧客，電子排號(hào)屏顯示，1-3人用餐需等待172桌;金星路步步高店小桌用餐序號(hào)也排到了150號(hào)。

值得一提的是，在海底撈發(fā)布致歉信次日，西貝董事長(zhǎng)賈國龍微博發(fā)文稱，2月1日起，品牌在上海及周邊8個(gè)城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等，“從今天開始，所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。”

【市場(chǎng)】本土餐飲發(fā)大額無門檻抵用券“吸客”

與海底撈、西貝莜面村偷偷漲價(jià)形成鮮明對(duì)比的是，長(zhǎng)沙餐飲多家門店正通過滿額立減、大額無門檻抵用券、充值返券等方式吸引顧客進(jìn)店。

“送你一張代金券，下次消費(fèi)享受滿10元減1元。”4月12日，蔡鍔北路開胃王湘西泡菜店店主王群華順手將一張面值1元的代金券塞入已打包好的商品中。3月中旬，門店恢復(fù)營業(yè)后，他趕緊印制了一批代金券，“附近都是小區(qū)、學(xué)校，主要做熟客生意，聽說消費(fèi)券能讓生意變好一點(diǎn)。”

此外，冰火樓、筷樂瀟湘、天星閣等品牌向持“湘消費(fèi)”購物券用餐的顧客門免費(fèi)發(fā)放50-100元大額無門檻抵用券;秦皇食府、佳嘗便飯推出充值1000元送限時(shí)等額抵用券優(yōu)惠措施;必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞則推出了囊括了招牌商品在內(nèi)的半價(jià)套餐。

“復(fù)工后第一次翻臺(tái)，值得紀(jì)念。”煲大王老砂鍋豬肚雞泊富店服務(wù)員介紹，4月8日起，門店聯(lián)合商場(chǎng)推出“正餐50團(tuán)100元”代金券，進(jìn)店用餐人數(shù)明顯增多，遇上生意好，晚高峰用餐需要排隊(duì)。

【觀點(diǎn)】漲價(jià)會(huì)讓消費(fèi)者用腳投票

“相較湘菜、飲品、休閑小吃，火鍋、自助餐客單價(jià)高，消費(fèi)人群對(duì)價(jià)格敏感程度偏低。”長(zhǎng)沙一連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示，盡管餐飲仍面臨較大經(jīng)營壓力，但漲價(jià)會(huì)降低品牌好感度，讓消費(fèi)者“用腳投票”，進(jìn)而導(dǎo)致顧客流失。

他表示，堂食恢復(fù)后，大多數(shù)從業(yè)者更希望通過服務(wù)和出品抓住忠實(shí)客群的胃，降價(jià)促銷不失為一個(gè)撬動(dòng)“錢袋子”的好辦法，“我們都希望更快彌補(bǔ)損失，但長(zhǎng)沙基本沒有提價(jià)的企業(yè)。”

餐飲行業(yè)觀察人士秦朝在接受媒體采訪時(shí)表示，餐企漲價(jià)、降價(jià)都是權(quán)衡的結(jié)果，海底撈漲價(jià)與疫情導(dǎo)致的各種成本上漲有關(guān)，符合商業(yè)邏輯，“對(duì)于餐飲企業(yè)而言，忙生意才是第一要?jiǎng)?wù)。”

標(biāo)簽： 無門檻抵用券